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电器知识信息编号:207873
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电器知识正文(原文):
不粘锅的横空出世无疑为不少主妇解决了炒菜粘锅这个大难题。但是现在又有不少声音说，“不粘锅有毒，会致癌！”研究指出，不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵(PFOA)，但是，只要正确使用不粘锅，控制温度，不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。
不粘锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。现在要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅。
特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵(PFOA)。
全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明，高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高，甲状腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。
但目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。因为除特氟龙的制造外，PFOA也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带，PFOA可通过多种途径进入我们的环境。
另一方面，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的。
一项发表研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，不粘锅厨具并未释放任何化学物质。然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过250摄氏度，会带来涂层的分解及有毒气体的释放。所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。
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标签: 炒菜 致癌 真是假
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