夏用冰箱窍门 存放不宜过满食物摆放要有序

十环网知识数据库信息:
专家观点信息编号:186976
专家观点信息阅读方式:免费

招数一：冰箱内存放的食物不宜过满（最多七成满）、过紧，要留有空隙，以利于冷空气对流，并尽量减少开门次数，缩短开门时间。还有，冰箱内的生食与熟食不能混放，最好用保鲜膜、袋分别装好，特别是熟食要放在保鲜盒或加盖的容器内，熟食放在冷藏上层，生食放在下面，这样既可以避免交叉感染，又可防止食品在贮藏过程中脱水干缩，破坏营养成分，还可以防止串味，保持食品的风味和鲜度。

招数二：食物摆放要有一定顺序，一般冷藏室内越靠近门处温度相对较高，靠近后壁处温度较低；上层温度较高，下层温度较低。冰箱门架处宜放一些有包装但已经开封的食物，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁、蛋类等，直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在上层靠门处；易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处；各种蔬菜、水果，为防温度过低而冻坏和水分丢失，要用保鲜袋装好，放在下层靠门处。不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。冷冻室里的食物，最底层应放肉类、鱼类、海鲜等生食，中间层放冷冻加工食品，如鱼丸、水饺等，最上面则应放需要冷冻的小食品，如冷饮。

招数三：每种食物在不同的温度下都有保存期限，一般情况下肉类生品冷藏时间为1—2天，牛奶、熟肉、豆制品等3天左右，蔬菜3～5天（将蔬菜存放数日后再食用是相当危险的，即使储存在冰箱内也不宜超过3天），水果5—7天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天。绿叶蔬菜冷藏5天后，即使没变色，最好也不要吃。冷冻室内，新鲜的鱼、肉存放的时间最好不要超过2个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。另外注意，鲜鱼、肉要用塑料袋封装，储藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干再放入冰箱。最好买那些不沾水的，这样存放的时间会稍长一些，维生素也不容易流失。

招数四：从冰箱取出的饭菜需要加热处理（放置室温后），而且要彻底加热。因为食物进行再加热是有风险的，每加热一次，细菌就有两次繁殖的机会，一次是在加热过程中，另一次是在冷却过程中。食物再加热时，其温度往往达不到烹调时的温度，不足以消灭毒素或带有芽孢的细菌，所以食物再加热时必须要有足够的温度和时间。还有，烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。另外，冰冻的肉类和禽类的烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透，经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存。

招数五：有些食品不宜放入冰箱储存，比如香蕉放置在12℃以下地方储存，会发黑腐烂，不能食用；荔枝在0℃以下环境放一天，即可使表皮变黑，果肉变味，营养受损；黄瓜放置在0℃的环境中，只要3天时间，其表皮就会出现起泡现象，瓜味变淡，瓜质变软，难以煮熟，营养成分大部损失；西红柿低温冷藏后，肉质呈泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，不易煮熟，无鲜味，营养损失大部分，甚至酸败腐烂，食后中毒；火腿放在冰箱低温贮藏，其中水分就会结冰，脂肪析出，失去很多营养成分；巧克力在冰箱中冷藏，一旦取出，很易发霉变质，失去原味，营养受损；面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。还有一些不易变质需室温保存的食物，如土豆、萝卜、胡萝卜、南瓜、柠檬以及干果、干菜、饼干、罐头、粮食等都不必放在冰箱里。

招数六：夏季最好每周对冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常规部位外，更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角喷洒消毒。冰箱内壁、死角喷雾完成后，应将冰箱门关闭5～10分钟，让消毒剂充分杀菌，最后用抹布擦干净。若无冰箱专用消毒剂，可用0.5%的漂白粉擦洗。在清洗完冰箱的排水口和蒸发器后，可在此处放置一些新鲜的大蒜，以抑制真菌的生长繁殖。

电冰箱不是保险箱，更不是消毒柜，人们要提高警惕，特别是高温酷暑之际，对食物要妥善保存，以确保身体健康。