记者暗访路边摊小吃：煎炸用油使用达1个月以上

　　肮脏的路边摊上，五毛一串儿的麻辣烫，一元钱一块的西瓜，三元钱一份的铁板鱿鱼……在看似便宜的背后，却暗藏着食品卫生安全的大事。尽管很多人都知道，路边摊不卫生，但是很多路边摊便宜又美味，很多人拒绝不了美食的诱惑。8月14日，南海网记者调查发现，路边摊的油很多都是持续使用，有的用上一个月都不换；不仅如此，有些路边摊使用的肉类都是便宜肉……

　　市民声音：不卫生，坚决取缔

　　张先生说，女儿今年上二年级，一放学就喜欢到学校外面的路边摊买零食吃。虽然现在不上学了，总算安了心。但是前两天，女儿和表姐出去玩回来后就拉肚子，后来才知道是到外面玩时吃了不干净的东西惹的祸。“这些路边摊，这么不卫生，我都举报过很多次了，应该要坚决取缔！不然危害人们的健康！”

　　市民陶女士认为，路边摊，既影响市容，影响交通，又造成交通阻塞，影响环境等等，吃了路边摊导致的急性胃炎、痢疾，甚至可能感染甲肝等疾病。“为什么路边摊的东西屡禁不止，就是因为很多人在路边摊上买东西，只有我们不去吃了，他们才会慢慢变少，这样我们周围的环境就会越来越好。”

　　“很美味 反正不常吃无所谓”

　　市民李小姐认为：“路边摊的东西很好吃啊，很多美味的食物都是来自深巷里，尽管路边摊不卫生，但是又不经常吃，所以倒是无所谓。”另外一位市民马小姐说，在酒店里的东西都检查出问题，现在食品安全问题这么多，谁来管呢，好吃就行！”

　　路边摊煎炸油使用一个月以上

　　8月14日下午，记者来到明珠广场后的大英市场，看到这里推着小车卖的零食琳琅满目。有水煮串串、有煎豆腐串、有油炸肉串……不少摊位前还围满了顾客。转了几圈，记者终于在路边找到一家生意相对清淡的小吃摊，上前要了一串“骨肉相连”，记者以要在别的地方开小摊，让摊主介绍生意经为由，借机跟摊主攀谈起来。

　　“这么一大锅油要用一个月以上。” 摊主告诉记者：“现在油很贵，我们煎炸使用的油都是便宜油，现在物价高，使用好的油也赚不了什么钱。”他说，刚使用的时候都是比较金黄的，一般都是使用到发黑后，他们才换掉。而使用到发黑往往要一个多月以后，这油才会倒掉换新的。“很多人都知道油不卫生，但是既然来吃，很多人都不管干不干净了。”

　　一位曾经做过路边烧烤生意的摊主向记者暴了黑幕。一些小贩的羊肉串大多是用劣质牛肉冒充的。或是羊腩和羊内脏，连同其他边角废料一起加工制作成假羊肉串。肉烤熟了，经小贩浇上辣椒粉、胡椒粉，根本吃不出是什么肉。

　　营养师：常吃路边摊危害多

　　海南高级营养师王女士告诉南海网记者，烤串油烟污染，一些杂质吸入人体以后会引起哮喘、气管炎的发作，长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟就会传播急性肠道传染病，造成食物中毒。

　　在烤食过程中，如果食品烤得太嫩，外熟内生，吃后可能得寄生虫病。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不安全，所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害无穷。

　　煎炸油持续使用有何危害呢？高级营养师陈女士说，高温煎炸时油温达到120℃以上，会产生有害物质丙烯酰胺，油的反复使用可能让这一有害物质越聚越多。而人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、出汗、肌无力、情绪多变与记忆改变等症状，对孩子和老人的伤害尤其严重。并且高温油还会产生醛、酮等多种对身体有害的物质，食用这种油炸出的食物对人的胃肠道也有害。(记者 杨婷婷)