市场上“染色橙”风波未平，又有了“染色黑芝麻”。昨天下午，读者陈女士向本报反映，她从市场上买回的散装黑芝麻“洗了几遍，水都是墨墨黑的，一些芝麻还由‘黑’变‘白’”。记者调查发现，对那些过于黑亮的芝麻，市民食用时应多加注意。
连洗6遍仍是黑水
昨天，陈女士在梅陇路虹梅南路处的华轻综合市场一个摊位前挑选黑芝麻，每500克9元。“黑黑亮亮，十分有光泽，看上去很不错，我毫不犹豫买了10元钱的芝麻。”陈女士说。
到家后，她准备将黑芝麻与红豆等混合烧煮，便抓了一把黑芝麻清洗、浸泡。不料，让人意外的一幕发生了：放入黑芝麻的水马上变成了咖啡色，“后来颜色越来越深，半个小时不到，就变成了一碗黑水”。陈女士以为是芝麻自然脱色，便换水再浸泡半小时，结果比第一次洗出的水更黑，“像墨汁一样”。白碗周围还出现黑色的印渍，用纸一吸，纸上会吸附出深红色。如此一连洗了6遍，水还是泛黑。 “有些黑芝麻居然变成了白芝麻。”陈女士惊呆了。
陈女士说，以前她从超市或向农户买来黑芝麻，也用水浸泡清洗。“一般第一碗水会泡出一些偏黄偏灰的颜色，估计是黑芝麻表面的灰尘和正常掉色，第二碗水就十分清澈了。现在这种情况从未遇到过。”她怀疑芝麻被人染了色。
3个“标本”分出高下
昨天下午，记者来到位于梅陇路400号的华轻综合市场，里面有不少摊位卖各种散装杂粮，黑芝麻统一售价500克9元。
在一个摊位前，记者以顾客身份挑起了货。“今年的新芝麻，东北来的，你看，多黑啊，正宗的黑芝麻。”女摊主麻利地根据记者要求称了5元钱黑芝麻。在另一处摊位，记者又买了5元黑芝麻，男摊主称他的货是安徽产的。
为了作一比较，记者又到陕西北路上的华联吉买盛长寿店购买了一点散装黑芝麻，价格翻番，每500克19.8元，产地是河南南阳市。
将黑芝麻以购买的先后顺序分为3个“标本”，分别装入透明的一次性杯子。半小时后，标本1和标本2的杯中，漂浮的黑芝麻颗粒和水浑然一体，像满杯墨汁；标本3的水颜色呈咖啡色，半透明，芝麻和水界限可辨。
记者将杯中水滤清，进行第二次浸泡。半小时后，标本1和标本2“墨水”较前稍淡，但依旧浑浊不清，一些白芝麻开始“浮出水面”；标本3水质无色透明，杯中芝麻颗颗清晰可见。
【专家说法】
会掉色但不该是墨色
据了解，正常黑芝麻洗过会掉色，是其中的天然色素在起作用，而且越成熟饱满的黑芝麻用水浸泡后越容易褪色。因为黑芝麻含有一种天然色素，叫做黄酮花色苷类，这种色素的水溶性非常好，被水浸泡过一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者偏黑色。“但不应该洗出像墨汁一样黑的水来，也不应出现洗了多次依旧严重‘掉色’的情况。”一名专家告诉记者。
黑芝麻被染色，缘于两大原因。一是芝麻经“打扮”后，看上去又黑又亮“卖相”好，吸引消费者购买；二是便于原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。
业内人士表示，目前芝麻染色技术还处在“原始”阶段，染色原料多为一些食用色素或者黑颜料，只是覆盖了表面，辨别起来并不难，但人吃了肯定不好。
在此提醒消费者，遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好倒一点水在手心，轻轻搓揉芝麻，手上若留下异样的颜色就要小心了。食用之前先用清水浸泡一段时间，如果清洗后的水为较浓的红色或黑色，则基本可断定是染过色的芝麻。(记者 陈浩）
