浸泡猪头的大锅里熬着沥青和松香，几年不换一次水；剔出来的猪头肉和猪耳朵堆在地上，作坊脏得如同厕所……假如你亲自看到生产和查处过程，这种猪头肉你还敢吃吗？
前天上午，江北区出动258名执法人员，查封了17家猪头肉作坊。没收了600公斤猪肉，砸烂17个大灶，暂扣了14台冰柜，还有一箱子剔骨尖刀。
“猪头街”的早晨臭熏熏
前天早晨，江北黑石子五里坪村照常飘出臭味。一些经营户凌晨3点就起床了，汽车轰轰地响，到城里的屠宰场收购猪头。早晨七八点钟纷纷返回，这时家里的大灶已经炉火熊熊，沥青、松香和不明液体在锅里翻滚，散发出阵阵臭气。
经营户吴德山将5个猪头浸泡在锅中，感觉松香不够，吩咐老婆加点。煮了一会儿拿出来，咚的抛在地上。
吴德山是四川广安人，在重庆猪头肉行业已经干了6年多。有人称他们的职业为“猪头帮”。他们将回收的猪头用沥青拔毛之后，还要在锅里煮去血水，用刀子剔除淋巴结、肥肉等，分解成猪拱嘴、猪耳朵、核桃肉等，再卖给个体户做卤菜，每天生产数百公斤不等。黑石子成了主城最著名的“猪头街”。
前天行动之前，江北的执法人员已经多次前来暗访调查，他们发现，吴德山的作坊没有办理任何执照。屋子的地板已发黑，油腻腻的看不出本来颜色。旁边堆着头天剔下来的猪拱嘴和猪耳朵，肉皮子白得如同掺过石粉，渗透出暗红色的血液。血水顺着地板流淌，混合着煤灰和生活垃圾，流到屋子后头的小溪当中。两条大黄狗蹲在猪头肉中间，伸着舌头喘气。
屋子外边，贴着江北区政府发布的通告，措辞十分强硬。通告说：所有无证照的猪头肉作坊，必须在7月14日前自行关闭、搬迁或者拆除。对于主动执行通告的，可免于处罚，拒不执行的，如果构成犯罪，将送司法机关处理。
吴德山没把这事放在心上，认为这不过是虚张声势。2008年12月底，曾经有附近居民向本报记者举报这些作坊。本报记者向江北区举报之后，食品、工商、环保、质监4个部门分别赶到现场。几十个执法人员在作坊100米远以外就站住了，商量一会便分头离开。
查处行动非常专业
前日上午10点，五里坪村突然开来10多辆警车。后边跟着10多辆小车，几辆搬家公司的大卡车。吴德山感到有些不对劲，正在琢磨，几名警察走过来，吩咐到：“强制执法，请马上离开作坊，退出警戒线以外。”
吴德山和老婆一起走出屋子，锅里的猪头肉还在翻滚，臭味扑鼻。10多分钟后，17家作坊的老板、工人被全部请了出来。警察控制了作坊的刀具和液化气罐，在周围拉起警戒线，吴德山和大家一起，只能站在警戒线外观看。
他们看见，食品卫生执法人员将地上流着血水和锅里正在煮的肉全部捞起来，集中到一起，装进袋子拉走。据执法人员后来统计，整整拉走了600公斤，已全部填埋进行无害化处理。
环保人员紧随其后，将锅里的沥青舀出来运走，作为危险废物处置。好几名执法人员在舀沥青的过程中，双手被染得黢黑。
雇请的搬家公司跟在后边行动，将家家户户的冰柜拉出来，搬上卡车，整整搬了14台。现在还堆在江北一处库房当中，等候处置，冰柜里的猪头肉已全部清空处理。
城管执法人员随后行动，用钢钎和大锤砸灶。一个个砖头垒成的大灶轰然倒下，腾起一股股灰尘。
环卫人员最后行动，将四周的垃圾清扫干净。中午12时许，警戒线拆掉，17家作坊被专业执法队伍清理得干干净净。
还有可能继续打游击
昨天上午，这17家作坊大门紧闭，黑作坊没有死灰复燃的迹象。
江北区政府办副主任刘映柏分析，这17家作坊的老板有可能回老家务农，有的已改行在盘溪卖菜。也有部分可能换一个地方，另找一个偏僻的村子，继续进行无证无照的猪头肉加工，继续打游击。“江北查得紧，就可能跑到渝北；渝北查得紧，又可能跑到江北。”
刘映柏说，黑石子这17家，以前主要在江北大水井和猫儿石一带活动，污染也非常严重。2005年政府加强开发和打击力度，陆续来到黑石子。
在主城其他地方，记者最近也发现了一些猪头肉作坊。沙坪坝覃家岗镇梨树湾村，生产过程和江北黑石子一样，也没有工商和卫生执照，沙区政府决心马上取缔，在8月25日前全部查封。
如何识别
沥青拔的有股苦味
江北环保局副局长段小东分析，“猪头帮”如果用手工拔毛，一只猪头需要20来分钟，如果用沥青，两三分钟就完成，而且沥青很便宜，可以大大减少成本，大约使一只猪头多赚5块钱。
段小东说，市民在购买卤菜时应该慎重分辨，先看颜色，如果颜色特别鲜艳，黄澄澄的，不要随便下手。还可以用鼻子闻一闻，沥青和松香会使熟食散发出一股淡淡的苦味，也不要购买。现在国家允许用拔毛蜡拔猪头肉，效果和沥青差不多，主要成分是石蜡，对人体的危害比较小。
重罚断其“游击”路
杨光志
食品安全重于泰山，必须要有一个关口前置的主动防御体系，要使防御积极有效，就得对黑心作坊打到七寸。
稍对黑心老板作心理分析可知，其所图，无非利也，其所盼，无非违法成本低，躲得过就躲，躲不过就游击。
全国人大代表、中国工程院院士钟南山曾说过，要像罚醉驾一样出狠招让食品造假者倾家荡产。出台不久的《重庆市食品安全条例》也有相关规定，未经许可生产经营食品，没收其违法生产经营的工具原料等物品，货值金额1万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
所以，对应的手段，一要联手，二要重罚。各区联手，可逐步形成老鼠过街、人人喊打的良好监督氛围。重罚，罚到倾家荡产，则是对黑心食品作坊继续作恶的釜底抽薪。将其打个肉痛，打到后怕，打到不敢再有卷土重来的念头。唯其如此，方可保群众的食品卫生安全。
沥青致癌
沥青、松香都是从石油提炼出来的物质，和猪头肉接触之后，可能会残留在人体内，产生毒害作用。
沥青和松香当中含有各种苯类和煤焦油，在人体内长期积累可能致癌。另外，经营户熬制沥青的锅从来没换过水，有害物质在里边不断沉淀，反复受热。加工环境非常脏乱，容易滋生细菌，这些都会对健康造成危害。(刘邦云)
