商家不公布配方不要紧，食品安全监管部门有权化验，并公布化验结果。
麦当劳旗下食品“麦乐鸡”被查出含有“特丁基对苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”，对此，卫生部有关方面称，这两种成分均为合法添加剂，但有严格的用量标准；麦当劳方面则一面称“不是食品危机”、“系现代食品工业正常现象”、“相信产品质量”，一面以“配方机密”为由，拒绝透露这两种添加剂究竟有多少含量、多大浓度。
不管麦当劳方面如何解释，这已经是一次不折不扣的食品危机：舆论关注了，社会震动了，消费者也不安了，很显然，仅仅由麦当劳宣称“相信产品质量”，无法消除这场业已发生的食品危机冲击波。相信大多数消费者对麦乐鸡的配方机密毫无兴趣，却不能不关心两种化学添加剂的浓度。
添加剂在“麦乐鸡”中的浓度究竟是多少，成为解开这一食品危机的钥匙。麦当劳在中国有多少家分店，分布在多少个城市，目前说法莫衷一是，但去年5月，第1000家门店在东莞开业，去年年底数量已达1050家，“麦乐鸡”的潜在消费者究竟有多少，是不难想象的；如果质量真有问题，就绝不是一件小事。
麦当劳不愿公开产品配方，这不是新鲜问题，和麦当劳同属一个财团的可口可乐，几年前曾在英国、印度等多个国家，被验出杀虫剂含量超标，该财团同样曾以“事涉产品机密，未便公开”的理由推脱，拒绝公布杀虫剂含量。
企业这样做，自然出于自身利益考量，其不公布配方不要紧，食品安全监管部门却有权化验，并公布化验结果。7月6日，国家食品药品监督管理局已就此事件召开专家论证会，并正会同有关部门组织监测“麦乐鸡”相关产品。显然，监测结果越早公布越好。
当然，这种单方面的公布，商家可能不会买账，有关财团至今还坚称，可口可乐在印度被验出杀虫剂超标，是“误会”甚至“陷害”。但是，既然商家不肯公布“产品机密”，食品安全监管部门就只能代为公布，至于社会、舆论和消费者信哪一个，那就是大家的自由了。
□陶短房(学者)
