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设计在线正文(原文):
市场上销售的加工食品经常爆出很多让人触目惊心的新闻，食品安全问题已经成为了全社会关注的热点，更渗透到生活的口粮中，如食用油、大米等等。连健康有益的酸奶，也频频爆出添加了工业明胶，或者掺入大量明胶加生乳,乳酸菌少得可怜。仔细想想，的确如此，市售的酸奶多多少少都添加了增稠剂、稳定剂等等不熟悉的工业添加剂，有益成分可想而知。但酸奶的诸多好处又让我们无法拒绝。
怎样才能摄入对人有益的乳酸菌，又能把添加剂拒之腹外呢？那只有自己动手做吧。
制作酸奶的方法就是牛奶加发酵菌，放在酸奶机里8~12小时便可完成，十分简单。这样，如何选择合适的酸奶机却犹为重要。上网一搜，淘宝上一大堆款式新颖、功能丰富的酸奶机，不过，若是你有过几次制作过酸奶的经验，就更容易作出选择了，让我们来跟大家分享一下经验吧！
1、食材要选对
食材一定要选对，并不是所有的奶都可以制作酸奶的，现挤的牛奶作出酸奶的成功率比较低，尽量不要使用现挤的牛奶，现挤的牛奶需要把奶煮开冷却之后再发酵才行，原因是这些牛奶的“处理工艺不行”。鲜奶和冷牛奶，成功率也不高，纯牛奶处理程序不要太多，如特仑苏、舒化奶、高钙奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等，处理程序较多不建议使用；奶粉的成功率也极低，因为奶粉通常含有很多添加的营养成分，制作酸奶时反而成了杂质，影响发酵。
2、密封避光，选好份量
酸奶在发酵过程中。建议要避开阳光，避免紫外线杀死益菌，因为在发酵过程中有“共生作用”的两种菌，乳杆菌为厌氧菌，嗜热链球菌是兼性需氧菌，将两种乳酸菌放在一起，使乳杆菌局部厌氧环境更好，能够促进产酸的速度，使牛奶凝固，同时可以产生比较好的口味。
3、容器材质很关键
装载酸奶容器的选择也很讲究，酸奶的PH值是偏酸性的，长时间使用金属容器比较容易发生化学反应，释出重金属，损害健康，建议选择材料是PP塑料或陶瓷的容器。容器的容量也要选合适哦，建议每人饮用酸奶的份量最好不要超过200ml，否则会有吃腻的感觉，最好还是选择分杯的酸奶机，一人一小杯，既方便又卫生，制作时，还可以同时放置几种不同的水果调配，满足不同口感的需要。
4、恒温精控，热冷自动切换
制作酸奶一定要在恒温条件下进行，当PTC加热到30℃-37℃，牛奶发酵8-12小时后形成酸奶，为了保持乳酸菌的活性，酸奶要尽快保存在2-8摄氏度的低温环境里，避免发酵过度，增加酸性，更有助于酸奶凝固。建议不要放在冰箱中冷藏，因为除存放温度过低会增加酸奶酸性，影响微量元素外，还避免由于长时间发酵过程后，因疏忽没冷藏，导致酸奶变质变坏，前功尽弃，最好还是选择可以在发酵完成后即可自动转为冷冻保存的酸奶机（如图）。
pH值越低，表明酸性越高。单从酸碱平衡角度说，pH值的变化可造成对酸奶中所含微量元素的影响。冷冻酸奶可以使pH值相对稳定，相比之下应是更好的存储方式。
最后，市面上的酸奶机功能都五花八门，除了做酸奶外，还可以做米酒、红酒、冰淇淋等功能，但个人建议制作的食物性质尽量要接近，否则会因为食物的残留味道互相影响口感和质感。分享了以上几点小经验，希望可以帮到你选购合适的酸奶机，加入吃货的队伍里。
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