1、洗烫法：案板用完之后，先用刀或硬刷把板面上的残渣刮干净，再用自来水冲冼两遍，细菌可减少一半；然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。
2、阳光消毒法：按第一种办法将案板洗净后，放在阳光下晒两小时，让阳光中的紫外线对案板进行消鸩杀菌。
3、撒盐消毒法：案板先行洗擦，往除上面的残渣，然后在上面撒上一些盐过夜，也可起到消毒作用。
4、化学消毒法：把已洗干净的案板放在家用消毒液中，浸泡15分钟，取出后再用净水冲洗干净。
另外，厨房里最好预备两块案板，分别用作处理生、熟食品之用。如无条件时，应先切熟食，后切生鱼、生肉与蔬菜，切不可用刚切过生鱼肉的案板，随便用抹布擦一下，就用来切熟食与凉拌食品。（北京协和医院营养科 李宁答）
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